CANTALAPIEDRA VITICULTORES | CANTAYANO S. MARTIN 2025 75cl

Cantayano S. Martin 2025 es un vino blanco elaborado por Cantalapiedra Viticultores en La Seca, Valladolid, uno de los territorios históricos de la Verdejo. Procede de viñedos cultivados de forma ecológica a unos 750 metros de altitud, sobre suelos franco-arenosos con canto rodado y presencia de caliza.

Elaborado con 100% Verdejo, fermentación espontánea y una crianza sobre lías finas, muestra una interpretación profunda y natural de la variedad. Un blanco con frescura, volumen y marcada mineralidad, elaborado buscando que el viñedo tenga siempre más protagonismo que la intervención en bodega.

Características

Añada: 2025

Variedad de uva: 100% Verdejo

Tipo de vino: Blanco tranquilo con crianza sobre lías

Bodega: Cantalapiedra Viticultores

Origen: La Seca, Valladolid, Castilla y León

Viñedo: Parcelas situadas en La Seca

Edad del viñedo: Entre 20 y 32 años

Altitud: Aproximadamente 750 metros

Suelos: Franco-arenosos con canto rodado y presencia de caliza

Viticultura: Ecológica

Vendimia: Manual

Fermentación: Espontánea con levaduras autóctonas, a unos 20 ºC durante 20-25 días

Fermentación maloláctica: Completa

Crianza: Entre 4 y 6 meses sobre lías finas en depósitos de acero inoxidable

Graduación alcohólica: 14% vol.

pH: 3,28

Azúcar residual: 2,1 g/l

SO₂: 45 mg/l

Formato: 75 cl

El Viñedo

Cantayano nace en La Seca, localidad vallisoletana estrechamente vinculada históricamente al cultivo de la Verdejo. Cantalapiedra Viticultores trabaja alrededor de 21 hectáreas distribuidas en diferentes parcelas, siguiendo una filosofía centrada en el cultivo ecológico y el respeto por el suelo.

Las cepas destinadas a este vino tienen entre 20 y 32 años y crecen a unos 750 metros de altitud. Los terrenos franco-arenosos, con canto rodado y presencia calcárea, favorecen el drenaje y contribuyen a la tensión y mineralidad que caracterizan al vino.

Elaboración

La vendimia se realiza manualmente. Una vez en bodega, las uvas se despalillan y se someten a prensado directo.

La fermentación alcohólica se desarrolla de manera espontánea, utilizando las levaduras autóctonas de la propia uva, a una temperatura aproximada de 20 ºC durante 20-25 días. El vino completa también la fermentación maloláctica.

Posteriormente permanece entre 4 y 6 meses en depósitos de acero inoxidable sobre sus lías finas, desarrollando mayor textura y profundidad mientras mantiene la expresión fresca y directa de la Verdejo.

Notas de Cata

En nariz despliega un perfil profundo y complejo, con aromas de pera madura y melocotón, acompañados por notas de hinojo, hierbas frescas y delicados recuerdos de cera de abeja. En el fondo aparece un sutil carácter salino que aporta personalidad al conjunto.

En boca sorprende por su pureza y concentración. Tiene un volumen considerable para un Verdejo, pero conserva una marcada sensación de frescura. La fruta de hueso madura se combina con una mineralidad viva y una acidez que aporta tensión y equilibrio.

Un blanco expresivo y con textura, donde la Verdejo muestra una cara menos inmediata y más ligada al suelo y al trabajo sobre lías.

Maridaje

Su combinación de frescura, volumen y mineralidad lo hace especialmente adecuado para pescados a la brasa, mariscos, arroces marineros, verduras, aves, pastas, quesos de pasta blanda y cocina asiática.

También puede acompañar preparaciones de mayor intensidad gracias a la estructura adquirida durante su crianza sobre lías.

Cantayano S. Martin 2025 representa la interpretación de la Verdejo desde el viñedo y con una intervención mínima en bodega. Fruta, hierbas, textura y mineralidad construyen un blanco con identidad propia, alejado de los perfiles más comerciales de la variedad y profundamente conectado con los suelos de La Seca.