MGWINES | FONDILLÓN 1996 50cl

Fondillón 1996 de Bodegas Monóvar – MGWines es una de esas botellas que permiten acercarse a la historia vinícola de Alicante. Elaborado exclusivamente con Monastrell sobremadurada de forma natural en la propia cepa, pertenece a una tradición enológica íntimamente ligada al territorio alicantino y a sus largas crianzas.

Su graduación alcohólica procede de manera natural de la fermentación, sin fortificación ni encabezado, y su prolongado envejecimiento transforma la Monastrell en un vino profundo y complejo, marcado por los frutos secos, el café, el higo y los aromas acaramelados.

Características

Añada: 1996

Bodega: Bodegas Monóvar – MGWines

Denominación: D.O.P. Alicante

Tipo de vino: Fondillón

Variedad de uva: 100% Monastrell

Materia prima: Uvas sobremaduradas naturalmente en la propia cepa

Fermentación: Con levaduras autóctonas

Alcohol: 18% vol.

Fortificación: No fortificado ni encabezado

Crianza: Prolongado envejecimiento en toneles de roble

Formato: 50 cl

Temperatura de servicio recomendada: 6–8 ºC

Origen y tradición

El Fondillón es uno de los grandes vinos históricos de Alicante. Su elaboración parte de Monastrell que permanece en la cepa hasta alcanzar un elevado grado de madurez, concentrando naturalmente azúcares, aromas y estructura.

A diferencia de otros grandes vinos generosos, su graduación alcohólica se obtiene de manera natural durante la fermentación y no mediante la adición de alcohol.

El Fondillón está protegido dentro de la D.O.P. Alicante y su elaboración exige una larga crianza en madera. En el caso de esta añada 1996, el paso de las décadas ha permitido desarrollar la complejidad y profundidad que distinguen a los grandes vinos de larga evolución.

Elaboración y Crianza

La elaboración comienza con una selección de Monastrell sobremadurada en la propia cepa, procedente de uvas que alcanzan unas condiciones excepcionales de maduración.

La fermentación se lleva a cabo utilizando levaduras autóctonas, alcanzando el vino su graduación de forma natural.

Después comienza el elemento fundamental en la personalidad del Fondillón: el tiempo. El vino envejece lentamente en toneles de roble, desarrollando progresivamente aromas terciarios y una textura cada vez más compleja.

Notas de Cata

En nariz presenta un perfil intenso y profundamente evolucionado, dominado por aromas acaramelados, toffee y café, acompañados por recuerdos de pan de higo y almendras tostadas.

Su carácter ligeramente dulce se integra en un conjunto de gran intensidad y persistencia, donde la madurez de la Monastrell y la prolongada evolución en madera construyen una expresión compleja y singular.

Es un vino que invita a beber despacio, dejando que evolucione en la copa para descubrir progresivamente sus diferentes matices.

Maridaje

Fondillón 1996 puede disfrutarse solo, como vino de sobremesa y meditación, donde puede expresar plenamente la complejidad adquirida durante su larga evolución.

En gastronomía encuentra excelentes compañeros en quesos curados y azules, almendras tostadas, frutos secos, chocolate negro y postres elaborados con cacao, higos o frutos secos.

También puede generar interesantes contrastes con determinados platos salados de sabores intensos.

Fondillón 1996 es tiempo convertido en vino. Monastrell sobremadurada, fermentación natural y décadas de paciente evolución construyen una botella profundamente vinculada a la memoria vitivinícola de Alicante. Un vino para disfrutar lentamente y descubrir cómo los años transforman la fruta en complejidad, profundidad y persistencia.