CAN VERDURA | CA´N XICATLÀ 2019 75cl

Ca'n Xicatlà 2019 es una de las elaboraciones más originales de Can Verdura Viticultors. Creado por Tomeu Llabrés, este singular blanco nace a partir de Mantonegro Cabellis, una antigua selección de la variedad Mantonegro prácticamente desaparecida, recuperada para demostrar el enorme potencial de las variedades históricas de Mallorca.

Procedente de un único viñedo de Binissalem y elaborado con una filosofía de mínima intervención, este vino desafía las convenciones ofreciendo una interpretación elegante, mineral y profundamente mediterránea de una variedad tradicionalmente destinada a vinos tintos.

Características

Bodega: Can Verdura Viticultors

Enólogo: Tomeu Llabrés

Indicación geográfica: Vi de la Terra Mallorca

Añada: 2019

Tipo de vino: Blanco fermentado en barrica

Variedad de uva: 100% Mantonegro Cabellis

Graduación alcohólica: 14% vol.

Producción: 3.300 botellas y 30 Magnum

Crianza: 9 meses en barricas de roble francés de 500 litros, 1 mes sobre lías en acero inoxidable y 4 meses de afinamiento en botella

Formato: 75 cl

El Viñedo

Las uvas proceden de una única parcela de 1,01 hectáreas situada en el Camí Vell de Muro, en Binissalem, donde las suaves brisas marinas del embat moderan el clima mediterráneo.

El viñedo, plantado hace aproximadamente 45 años, está formado por cepas en vaso sobre los característicos suelos de Call Vermell, una arcilla rojiza rica en hierro con abundante presencia de gravas que favorece el drenaje y aporta una marcada expresión mineral.

La variedad Mantonegro Cabellis fue muy cultivada durante mediados del siglo XX por su elevada producción y riqueza en azúcares. Su particular maduración, con racimos que pueden presentar uvas blancas, rosadas y tintas en la misma cepa, la convirtió con el tiempo en una rareza prácticamente olvidada. Can Verdura la recupera mediante una viticultura de mínima intervención, manteniendo cubiertas vegetales naturales y limitando los tratamientos al uso imprescindible de azufre.

Elaboración

La vendimia se realiza manualmente en cajas de menos de 15 kg.

Tras un prensado directo en prensa vertical, el mosto permanece cuatro días en desfangado estático en frío con suaves removidos diarios antes de pasar a barricas de 500 litros de roble francés, nuevas y usadas, donde tiene lugar la fermentación alcohólica.

La elevada inercia térmica de la madera favorece una fermentación lenta y estable, alcanzando temperaturas cercanas a los 22 ºC. Durante este proceso no se añaden sulfitos, incorporándose únicamente al finalizar la fermentación.

El vino no realiza fermentación maloláctica, preservando así toda su frescura natural.

Posteriormente permanece 9 meses en barrica, seguido de un mes sobre sus propias lías en depósito de acero inoxidable, con suaves removidos periódicos, y finaliza con 4 meses de reposo en botella antes de salir al mercado.

Notas de Cata

Presenta un brillante color amarillo dorado con reflejos luminosos.

En nariz ofrece una expresión compleja y elegante donde aparecen frutas blancas maduras, flores mediterráneas, delicados recuerdos de fruta de hueso, notas minerales y ligeros matices especiados y tostados perfectamente integrados con la crianza.

En boca destaca por su amplitud y textura sedosa. La ausencia de fermentación maloláctica mantiene una acidez viva que equilibra el volumen aportado por la crianza sobre lías. El conjunto resulta profundo, fresco y mineral, con un final largo, salino y extraordinariamente elegante.

Maridaje

Ideal para pescados al horno, mariscos, arroces mediterráneos, aves, cocina asiática, platos con setas, quesos de pasta blanda y cocina de autor.

Temperatura recomendada de servicio: entre 10 y 12 ºC.

Ca'n Xicatlà 2019 demuestra que la innovación puede surgir de las raíces más profundas de la tradición. Un blanco único elaborado a partir de Mantonegro Cabellis que recupera una parte olvidada del patrimonio vitícola mallorquín y la transforma en un vino complejo, refinado y con una identidad absolutamente irrepetible.