MALVÉS BLOEM MALVASIA ANCESTRAL 2022

Wat de wijnmakerij ons vertelt...

Flor Malvés is een witte wijn uit Malvasía, het resultaat van jarenlang onderzoek en werk, de eerste in een nieuwe collectie die we Vinos Ancestrales hebben genoemd. In deze wijn hebben we geprobeerd de droge witte wijnen uit het verleden na te bootsen, door ze aan te passen aan onze tijd, maar zo trouw mogelijk te blijven aan de voorouderlijke manier van wijn maken die we op een bepaalde manier hebben moeten herontdekken.
Vroeger werd er met de voeten op de druiven getrapt en van de eerste most of bloemenmost (ongeperst) werd de droge witte wijn gemaakt, aangezien van de persen zoete wijnen werden gemaakt en de most met meer schillen. Nadat de gisting was voltooid, werden ze opgeslagen in de ondergrondse wijnpersen en afgesloten tot consumptie. Om oxidatie te voorkomen, werden ze opgeslagen met een groot deel van de droesem. Bij Flor Malvés hebben we al deze procedures nagebootst met onze huidige kennis.
Het resultaat is een droge witte wijn, met overheersende aroma's van deze rijping op de droesem.
(gebak, gebak, een vleugje appeltaart), zeer vergelijkbaar met de aroma's die wij hebben
vinden we in mousserende wijnen die volgens de traditionele methode op fles zijn gerijpt. In de mond is het een wijn met veel volume en zeer droog, met een enorm gastronomisch potentieel. Het is een zeer onderscheidende wijn die ons definitief verbindt met onze oorsprong en deze actualiseert.