VEGALFARO | PASAMONTE VINO DE PAGO 2021 75cl

El Pasamonte Vino de Pago 2021 de Vegalfaro es una interpretación honesta y profunda de la Garnacha Tintorera cultivada en el singular Pago de los Balagueses, uno de los grandes pagos reconocidos de España. Un vino de paisaje, elaborado entre pinares, plantas aromáticas y suelos calizos que imprimen carácter, frescura y una identidad absolutamente mediterránea.

Características

Bodega: Vegalfaro
Denominación: D.O.P. Pago de los Balagueses (Valencia)
Variedad de uva: 100 % Garnacha Tintorera
Añada: 2021
Viñedo: 7 hectáreas de Garnacha Tintorera en espaldera, 35 años de edad, rendimientos muy bajos (menos de 2,9 kg/cepa). Viñedo rodeado de bosque mediterráneo, con manejo sostenible y podas en verde para regular producción.
Suelos: 780 metros de altitud. Suelo calcáreo franco-arenoso, con roca caliza en la parte alta y niveles de grava y arena en las zonas bajas.
Elaboración: Vendimia manual. Uva despalillada sin estrujar. Premaceración en frío, fermentación con levaduras indígenas a temperatura controlada (máx. 28 ºC). Remontados suaves y pigeage manual. Maceración total ~20 días. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés y húngaro.
Crianza: 10–12 meses en barrica (70 % roble nuevo, 30 % de segundo uso), más un mínimo de 6 meses en botella.
Graduación alcohólica: 14,5 % vol.
Analítica: Acidez total 5,22 g/L · SO₂ total 65 mg/L.
Consumo óptimo: Hasta 8 años desde la añada.
Formato: 75 cl

Notas de Cata

Color granate denso, profundo y brillante. En nariz despliega una intensidad marcada: frutos silvestres, compota de fruta negra, balsámicos, especias como pimienta negra y un fino tostado que crece con la aireación. En boca presenta cuerpo medio, taninos suaves y redondeados, fruta negra madura, acidez perfectamente equilibrada y un final prolongado, sostenido y armónico.

Maridaje

Armoniza con pescados grasos, estofados, carnes de caza, cordero al horno y quesos curados. Servir entre 14 y 16 ºC.

El Pasamonte 2021 es la expresión más pura de su enclave: un vino que equilibra potencia y serenidad, donde la Garnacha Tintorera muestra toda su profundidad sin perder frescura. Un pago, un paisaje, una identidad.